Aromas

Ácido acético (C₂H₄O₂)
ácido etanoico

Olor del vinagre

Ácido sulfhídrico (H₂S)
sulfuro de hidrógeno

Huele a huevos podridos. Es un olor característico de los pozos de gas, aguas sulfurosas y materia orgánica en descomposición. Se usa en conducciones de gas, en bajas concentraciones, para detectar escapes.

Benzaldehido (C₇H₆O)
Benzaldehido

Huele a almendras amargas. Se encuentra en las almendras y en las semillas de cereza, albaricoque y melocotón. Su olor es similar al del cianuro de hidrógeno pero es menos tóxico en las mismas concentraciones.

Diacetilo (C₄H₆O₂)
2,3-butanodiona

Esta sustancia es producida por una bacteria. El diacetilo es el responsable del olor de la mantequilla.

Etil butanoato (C₆H₁₂O₂)
butanoato de etilo

Tiene un olor afrutado que recuerda al plátano y a la piña. Esta sustancia está presente en el ron y se utiliza en perfumería.

Eucaliptol (C₁₀H₁₈O)
1,8-cineol

El aceite de eucalipto contiene 70-85% de 1,8-cineol (eucaliptol), que también se encuentra presente en otros aceites de plantas. El eucaliptol se usa como ingrediente de algunos enjuagues bucales y preparados dentales como un solvente endodóntico y puede poseer propiedades antibacterianas. El olor es el del eucalipto.

Putrescina (C₄H₁₂N₂)
1,4-diaminobutano o butanodiamina

Es una sustancia que se produce en el proceso de putrefacción de la carne y le da el olor pútrido característico.

Geranial (C₁₀H₁₆O)
3,7-Dimetil-2,6-octadienal

El Geranial o Citral A es una sustancia con un intenso olor a limón, que es el principal constituyente de la esencia de la hierba limón, una planta aromática que se usa en la cocina y farmacopea populares de muchos paises tropicales, así como en la corteza de limón, la esencia de geranio y de otras plantas y flores. También es una feromona y las abejas obreras lo segregan para marcar las flores aptas para libar. Se usa en perfumería (es el principal constituyente del aroma a rosa) y en la síntesis de la Vitamina A. El isómero Cis también tiene olor a limón, menos intenso y se llama Neral, o Citral B. 

Geraniol (C₁₀H₁₈O)
(E)-3,7-Dimetil-2,6-octadien-1-ol

Es un líquido incoloro cuyo olor recuerda a los pétalos de geranio y se encuentra en las esencias de rosa, geranio, eucalipto, etc. También se conoce como rodonil y se produce por degradación del ácido sórbico.

2-Metilbutanoato de etilo (C₇H₁₄O₂)
etil metilbutirato

Es un líquido incoloro, con olor afrutado, a manzanas maduras.

p-Etilfenol (C₈H₁₀O)
4-etilfenol

Es una de las sustancias tóxicas del tabaco. Tiene olor a medicina.

Ácido caproico (C₆H₁₂O₂)
ácido hexanoico

Ácido sintetizado por las células del pelo de los caprinos. Es el responsable del mal olor característico de las cabras.

Ácido cianhídrico (CHN)
cianuro de hidrógeno

Se encuentra en muy bajas proporciones en las semillas de albaricoque y melocotón. Es extremadamente tóxico y tiene olor a almendras.

Vainillina (C₈H₈O₃)
4-hidroxi-3-metoxibenzaldehido

Aunque en el extracto de vainilla se encuentran varios cientos de compuestos, el responsable principal del olor a vainilla es la vainillina, que se utiliza fundamentalmente como aromatizante en la industria alimentaria.

3-(p-hidroxifenil)-2-butanona (C₁₀H₁₂O₂)
3-(4-hidroxifenil)-2-butanona

Tiene el olor característico de las frambuesas maduras.

Acetado de isoamilo (C₇H₁₄O₂)
éster amilacético

Tiene olor a peras (también es conocido como aceite de pera).

L-carvona (C₁₀H₁₄O)
(S)-2-Metil-5-(1-metiletenil)-2-ciclohexen-1-ona

Olor y sabor dulce, mentolado, especiado y refrescante. Se encuentra en la menta.

D-carvona (C₁₀H₁₄O)
(R)-2-Metil-5-(1-metiletenil)-2-ciclohexen-1-ona

Olor y sabor especiado, herbáceo y dulce. Se encuentra en el eneldo y la alcaravea.