Aromas


Ácido acético (C2H4O2)
ácido etanoico

Olor del vinagre

Ácido sulfhídrico (H2S)
sulfuro de hidrógeno

Huele a huevos podridos. Es un olor característico de los pozos de gas, aguas sulfurosas y materia orgánica en descomposición. Se usa en conducciones de gas, en bajas concentraciones, para detectar escapes.

Benzaldehido (C7H6O)
Benzaldehido

Huele a almendras amargas. Se encuentra en las almendras y en las semillas de cereza, albaricoque y melocotón. Su olor es similar al del cianuro de hidrógeno pero es menos tóxico en las mismas concentraciones.

Diacetilo (C4H6O2)
2,3-butanodiona

Esta sustancia es producida por una bacteria. El diacetilo es el responsable del olor de la mantequilla.

Etil butanoato (C6H12O2)
butanoato de etilo

Tiene un olor afrutado que recuerda al plátano y a la piña. Esta sustancia está presente en el ron y se utiliza en perfumería.

Eucaliptol (C10H18O)
1,8-cineol

El aceite de eucalipto contiene 70-85% de 1,8-cineol (eucaliptol), que también se encuentra presente en otros aceites de plantas. El eucaliptol se usa como ingrediente de algunos enjuagues bucales y preparados dentales como un solvente endodóntico y puede poseer propiedades antibacterianas. El olor es el del eucalipto.

Putrescina (C4H12N2)
1,4-diaminobutano o butanodiamina

Es una sustancia que se produce en el proceso de putrefacción de la carne y le da el olor pútrido característico.

Geranial (C10H16O)
3,7-Dimetil-2,6-octadienal

El Geranial o Citral A es una sustancia con un intenso olor a limón, que es el principal constituyente de la esencia de la hierba limón, una planta aromática que se usa en la cocina y farmacopea populares de muchos paises tropicales, así como en la corteza de limón, la esencia de geranio y de otras plantas y flores. También es una feromona y las abejas obreras lo segregan para marcar las flores aptas para libar. Se usa en perfumería (es el principal constituyente del aroma a rosa) y en la síntesis de la Vitamina A. El isómero Cis también tiene olor a limón, menos intenso y se llama Neral, o Citral B

Geraniol (C10H18O)
(E)-3,7-Dimetil-2,6-octadien-1-ol

Es un líquido incoloro cuyo olor recuerda a los pétalos de geranio y se encuentra en las esencias de rosa, geranio, eucalipto, etc. También se conoce como rodonil y se produce por degradación del ácido sórbico.

2-Metilbutanoato de etilo (C7H14O2)
etil metilbutirato

Es un líquido incoloro, con olor afrutado, a manzanas maduras.

p-Etilfenol (C8H10O)
4-etilfenol

Es una de las sustancias tóxicas del tabaco. Tiene olor a medicina.

Ácido caproico (C6H12O2)
ácido hexanoico

Ácido sintetizado por las células del pelo de los caprinos. Es el responsable del mal olor característico de las cabras.

Ácido cianhídrico (CHN)
cianuro de hidrógeno

Se encuentra en muy bajas proporciones en las semillas de albaricoque y melocotón. Es extremadamente tóxico y tiene olor a almendras.

Vainillina (C8H8O3)
4-hidroxi-3-metoxibenzaldehido

Aunque en el extracto de vainilla se encuentran varios cientos de compuestos, el responsable principal del olor a vainilla es la vainillina, que se utiliza fundamentalmente como aromatizante en la industria alimentaria.

3-(p-hidroxifenil)-2-butanona (C10H12O2)
3-(4-hidroxifenil)-2-butanona

Tiene el olor característico de las frambuesas maduras.

Acetado de isoamilo (C7H14O2)
éster amilacético

Tiene olor a peras (también es conocido como aceite de pera).

L-carvona (C10H14O)
(S)-2-Metil-5-(1-metiletenil)-2-ciclohexen-1-ona

Olor y sabor dulce, mentolado, especiado y refrescante. Se encuentra en la menta.

D-carvona (C10H14O)
(R)-2-Metil-5-(1-metiletenil)-2-ciclohexen-1-ona

Olor y sabor especiado, herbáceo y dulce. Se encuentra en el eneldo y la alcaravea.


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